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凡人:

【中秋版糯米糍】

原料:糯米粉90克、澄粉30克、椰奶180克、糖30克、油10克、红豆50克

做法:椰奶中放入糖,再倒入糯米粉和澄粉,搅拌均匀至没有颗粒,混合液体顺滑。再盖上保鲜膜放入微波炉中叮5分钟,使其成接近透明不粘手的团状即可,再拿出来放置冷却。将红豆煮熟,放入适量糖,压成泥(如水分较多,可放进微波炉叮2分钟干燥)。再取适量糯米粉放锅中热炒一下用做扑粉。然后,把红豆馅包进糯米团,揉捏成椭圆形,在炒熟的糯米粉中滚一圈即可。

PS:有月饼模具可压制个中秋版糯米糍,kekeke^^ 另外,为啥中秋两个字是绿色的呢?是我扯了一点点糯米团放了点抹茶粉,然后压在模具盖的“中秋”上,再放入包好的糯米团子,在糯米粉中滚好后,再用水轻轻拭去中秋二字上的粉末,这样出来的就是上图的效果了。

 

【广】“聚味轩”里的味蕾集结

Bestfood美食中国:







 


撰文:曾丽意Alice


摄影:Panda-k


顾问:陈海华


 


天河既是时尚之都,也是饮食天堂,在其东部,是在宋朝就建立的东圃,千年的时光流转,厨师与食客的依然上演着饕餮追逐的戏码。坐落在天河东圃的喜来登,自是食客不会错过的地方。繁华的城市里,在简约的空间,找了一处幽静之处,淡紫罗兰的餐布让我有了些许舒缓,在城市匆忙游走,也能安下心来,慢饮慢酌。


素有“枫叶之国”美誉的加拿大,三面环海,独特的地理环境也让此地出产的海鲜也有过人之处,盐焗加拿大翡翠螺,就是它了!







盐焗加拿大翡翠螺 


Baked Jade Whelk on Crystal Salt


不如我所预料的,盛放在白色盐盘上的翡翠螺,并没散发出翡翠般夺目的颜色,略有失落的我不禁好奇地问起大厨:“为什么这白色的螺却叫“翡翠螺”?”大厨笑着拿起了其中一颗螺,“你看,这上面是有翠绿色的光泽,其实在还没加工之前,它的颜色是非常明显的,只是经过了灼水、高温盐焗等工序,它的颜色已经不那么明显了。”仔细看看,绿色的纹路隐藏在了缝隙之处,仔细看来,确实有高温灼烧后遗漏的色彩。







翡翠螺来自加拿大的深海,生长周期颇长,要经过一年半的生长,翡翠螺才能拥有硕大的个头。翡翠螺在焗制前就要用盐、沙姜等香料调味腌制,调制过的螺肉放进晒炉三分钟,螺肉的色泽、嚼劲都恰到好处。空运来的加拿大翡翠螺,已经远离那片遥远的涂滩,而粗盐做的底盘,竟有种螺肉栖息在银白沙滩度假之感。









番茄咖喱牛肉配面包 


Curry of Beef and Tomato served with a bread bowl


感受了加州的阳光海滩,自不可少了泰国的热带风情。


听说这是餐厅点击率最高,也是这次旅程中最值得点赞的出品。泰国的咖喱经过改良,微辣,正好适合广东人的口味,椰汁的香味搭配了番茄的甜,让酱汁的口感更为丰富了,而更让人惊喜的是,牛肉焖得恰当好处,大厨告诉我们:“这是用本地的牛肉,选取牛腩最为精华的部分,炖上三至四个小时让它入味。”


当我以为面包只是承载的容器时,师傅切开了面包,酱汁已经渗入面包中,法式面包特有的酥香口感融合酱汁,咬起来颇有嚼劲,那又是另外一种饕餮体验。



“把食物放在面包里,是老板在美国旅行时,不经意走入一家餐馆,这家餐馆的所有菜式都盛放在各式的面包中,我们也是用这个创意去设计这道菜品的。”把所有美味放入新鲜出炉的法式面包中,倒像成就了一段美好的姻缘,天南地北的美食,都能容在方寸之间。


喜欢印度风味的我,贪心地拿起旁边摆盘的印度飞饼,沾染起那香味四溢的咖喱牛肉,如同坐在印度某个小村落,通过食物的带领,融入了他们慵懒自在的生活。


米饭,是中国人日常饮食中的主角之一,一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。在彩云之南,七八月正是干巴菌盛产的季节,而以其佐以米饭,不知又会有什么样的风情。



干巴菌玉带炒饭  和 咸柠檬炒饭


Fried Rice with Dried Scallops and Mushrooms  & Salty Lemon Fired Rice


干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌,因其营养价值高,被称为中国的“黑松露”。虽然用量不多,但已有其独特的香气,而白色玉带和段切的绿色芥兰,简单的炒饭也有了丰富的口感,而本似乎是对美好颜色的本能偏好,味蕾也随着被调动起来。



“还有一款只有我们这里才有的炒饭,你们在别处肯定没尝过。”大厨卖了个关子,我们也在期待着这个“特别的炒饭”。卖相还算正常,看不出特别,但我们每个人尝了一口之后,都不约而同的拿起了水杯。


“哇,这炒饭吃起来很有酸梅汤的感觉。”炒饭吃过不少,但咸柠檬邂逅炒饭,确实带给我们不少惊喜。


“这个咸柠檬都是我们自己泡制的,随着柠檬腌制的时间越长,颜色会越深,咸柠檬的功效是化痰止咳,在夏天非常适合食用。”


虽然对味蕾的冲击让我们都还没能缓过些神来,但我们都不由地再多尝了几口,让咸柠檬炒饭的感觉再深入一下,好像是希望在下次再次遇到它时,能够欣然地,像遇到一个久违的老友。






   

粤人对粤菜的喜爱与偏执是毋庸置疑的,祖籍在广东顺德的主厨黄兆斌(Ben Huang)也毫不例外,在本地食材的基础上融合多种烹调手法,粤菜出品在他的主理下,以顺德菜系为主要特色,添加了健康的饮食理念。例如他在顺德的鱼饼中加入淮山,虽然口感并没有纯鱼肉鲜甜,但他毫不避讳地说:“健康的做法如果会影响口感,那也是没有办法的,我还是会选择用健康的方法,让更多健康的食材进入料理中。”




    

临走之前看到“聚味轩”,不禁觉得这次美食之旅,确实是“聚味的旅程”,食物编制起了五色斑斓的经纬线,沾染着各地的风情,加拿大海域的新鲜海螺,泰国咖喱汁搭配美国偶然邂逅的创意,云南热带雨林中野生的的干芭菌,每一样食材都带着专属地域的独特韵味,似乎还能在它们身上感受到来自世界各地泥土的芬芳与雨水滋养。


菜品:★★★★


环境:★★★★


服务:★★★★


人均早/中/午:65/100/180 15%服务费


营业时间:周一至周五:11:00-14:30;17:30-22:00


周末:8:00-14:30;17:30-22:00


餐厅容量:大堂100个厅位,9个包房可以容纳100人


电话:020-32110705


地址:广东省广州市东圃汇彩路菁映路1号


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aboutHengheng:

Brotkorb mit deftigem, hausgemachen Zwiebelschmalz
其貌不扬!可!是!这个涂抹酱太好吃了!
看着有猪油➕洋葱➕香草!
一点都不腻。

夏月夏月:

烤大虾,豉汁和黄酒腌渍虾,黑芝麻~黑胡椒!!烤箱上下火 210度预热3分钟,烤 4分钟总有即可~~~

Ivy王小姐:

要出发啦~
烤了一点饼干路上慢慢消灭(☆_☆)
【超经典蔓越莓饼干】
—原方自下厨房 君之
原料:
低粉 115g
黄油 75g
蔓越莓干 30g
糖粉 55g
蛋液 15ml

步骤:
1. 黄油室温软化至无硬芯
2. 黄油加入糖粉搅拌均匀(无需打发)
3. 筛入低粉 加入切碎的蔓越莓干
4. 整理成自己喜欢的形状(我很懒每次都整成长方体QAQ)
5. 冰箱冷冻四十分钟左右至面团完全冻硬
6. 切片后180摄氏度20分钟左右 至饼干边缘金黄即可
7. 冷却 啃吧(☆_☆)

这款蔓越莓饼干制作超级简单但是口味一级棒!我家每月至少撸三次!

拜拜各位~周末愉快唷~